Boulettes géantes de champignons et pois chiches
De superbes boulettes riches en protéines végétales et très savoureuses!
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Portions: 12 boulettes
Ingrédients
- 450 g champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 300 g pois chiches cuits
- 1 oeuf
- 1 cs moutarde à l'ancienne
- 3 cs chapelure
- 2 cc sel
- 1 cc paprika fumé (option)
- 1 cc bolets séchés (option)
Sauce aux champignons
- 5 dl bouillon de légumes
- 250 g champignons de Paris émincés
- 1 oignon émincé
- 1 dl vin rouge
- 1 cs fécule de maïs
Préparation
- Mixez grossièrement les champignons avec l'oignon, les gousses d'ail et le bouquet de persil puis faites revenir dans une poêle pendant 10 minutes. Il faut que l'eau des champignons se soit complètement évaporé
- Mixez les pois chiches jusqu'à obtenir une masse granuleuse. Transvasez dans un bol et ajoutez l'oeuf, la moutarde et la chapelure. Assaisonnez puis ajoutez la poêlée de champignons tiédie
- Formez 12 boulettes de la grandeur d'un abricot puis placez-les dans un plat à gratin préalablement graissé. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min
- Servez avec une sauce aux champignons et du riz ou une purée de pomme de terre
Pour la sauce aux champignons
- Faites revenir les oignons pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié puis le bouillon de légumes avec la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau. Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes
- Versez la sauce dans un le plat à gratin avec les boulettes, réchauffez quelques minutes au four
Trucs et astuces
Ces boulettes se conservent plusieurs jours au frigo mais vous pouvez également les congeler.
Si vous souhaitez remplacer les oeufs : mélangez 2cc de graines de chia avec 2-3 cs d'eau et laissez poser pendant 10 minutes puis ajoutez à la préparation
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