Bourguignon de champignons à la moutarde
Un classique de la cuisine française, mais ici en version végétarienne et avec une bonne saveur de moutarde à l'ancienne.
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Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 350 g champignons de Paris équeutés et coupés par la moitié ou en 4
- 2 échalotes coupées par la moitié
- 1 oignon coupé par la moitié
- 6 carottes coupés en bâtonnets
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cs moutarde à l'ancienne
- 1 cs fécule de maïs
- 5 dl bouillon de légumes
- 2 dl vin rouge
Préparation
- Dans une cocotte, faites revenir les échalotes et l'oignon. Ajoutez les champignons. Une fois qu'ils sont bien dorés, ajoutez les carottes. Faites revenir encore quelques minutes
- Ajoutez le bouillon de légumes, le vin, les feuilles de laurier, la branche de thym et le bouquet de persil plat. Portez à ébullition puis baissez le feu
- Couvrez et laissez mijoter 20-25 minutes
- Une fois fois que les légumes sont tendres, sortez-les puis réservez le bouillon dans la cocotte
- Dans un bol, délayez la fécule de maïs et la moutarde avec 4 cs de bouillon. Reversez dans la cocotte puis faites épaissir la sauce sur feu doux avec un fouet. Lorsque la sauce a la bonne consistance, rajoutez les légumes et faites réchauffer sur feu doux.
- Servez aussitôt avec une purée de pomme de terre
Trucs et astuces
Ce plat se conserve plusieurs jours au frigo mais vous pouvez également le congeler.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des morceaux de tofu fumé en même temps que les champignons.
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