Ingrédients
Pour la crème de citron
- 3 citrons jus + zeste de 1 citron
- 1.5 dl lait végétal
- 3 cs sirop d'agave ou miel
- 2 oeufs
- 1 cs fécule de maïs type maïzena
Pour la génoise
- 6 oeufs
- 30 g sirop d'agave ou miel
- 30 g miel
- 1 pincée sel
- 80 g farine bise T110
- 50 g fécule de maïs type maïzena
Pour la meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 50 g sucre de bouleau ou stevia
Préparation
Pour la crème de citron
- Dans une casserole, faites chauffer les ingrédients jusqu’au miel compris. Dans un bol, fouettez les œufs, versez la préparation chaude par-dessus, bien remuez, ajoutez la maïzena, reversez dans la casserole et remettez sur le feu jusqu’à épaississement. Mettez au frais 2h
Pour la génoise
- Préchauffez le four à 220°C, chaleur haut/bas
- Dans une terrine, mélangez les ingrédients jusqu’au sel compris. Mettez au bain-marie et fouettez jusqu’à obtenir un ruban (15-20min). Retirez de la chaleur et fouettez encore 4-5 min
- Tamisez la farine et la maïzena et incorporez délicatement à la préparation
- Etalez la pâte uniformément sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfournez 8-10 min
- Une fois cuit, démoulez la génoise sur un linge. Humidifiez le dessus avec un torchon mouillé et décollez le papier sulfurisé. Roulez-la et mettez-la au frais en attendant la crème de citron (2h)
- Etalez la crème sur votre génoise et roulez votre bûche. Réservez-la au frais
Pour la meringue
- Montez les blancs en neige et incorporez petit à petit le sucre. Il faut obtenir un mélange bien ferme
- Préchauffez le four à 250°C, chaleur grill
- Mettez la meringue dans une poche à douille et décorez la bûche
- Une fois le four bien chaud, mettez 2min la bûche pour colorer la meringue. Restez à côté!
Trucs et astuces
Pour que votre biscuit reste bien humide, enroulez-le dans un linge. Vous pouvez le faire la vieille et le laisser au frigo où à température ambiante.
La crème de citron peut également être faite la vieille.
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