Ingrédients
- 150 g farine bise (T110) ou autre farine
- 50 g fécule de maïs type maïzena
- 1 cc poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 3 cs sucre complet ou autre sucre naturel
- ½ cc vanille en poudre
- 300 g rhubarbe coupée en dés
- 150 g compote de pomme
- 85 g yaourt végétal secs
- 3 oeufs
- 1 citron bio
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante
- Dans un bol, versez tous les ingrédients secs
- Ajoutez la compote de pomme, le yaourt, les oeufs et le zeste de citron et le jus (la moitié suffit). Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Ajoutez les dés de rhubarbe, mélangez et versez dans un moule à cake recouvert de papier cuisson
- Enfournez 40 minutes ou jusqu'à ce que le cake soit cuit. Vérifiez la cuisson, piquez le cake avec une lame de couteau, si la pointe ressort sèche, c'est prêt!
Trucs et astuces
Si vous n'avez pas de yaourt végétal, vous pouvez remplacer avec un normal.
Pour les personnes intolérantes au gluten, vous pouvez remplacer la farine bise avec 100g de farine de riz et 50g de farine de sarrasin et utiliser une poudre à lever sans gluten.
N'hésitez pas à rajouter un peu de lait ou yaourt si vous voyez que votre préparation est trop compacte.
La fécule de maïs (sans gluten) vient apporter plus de légèreté à votre cake mais si vous n'en avez pas, remplacez simplement avec la farine que vous avez.
Dans cette recette, la compote de pomme vient remplacer le beurre/huile et peut se faire maison. Pour se faire, il suffit de couper des pommes (variété boskoop ou jonalgold) en dés. Pas besoin de les éplucher si ce sont des pommes bio ou issues d'une agriculture contrôlée. Ensuite, versez les dés de pomme avec un peu d'eau dans une casserole et faire cuire à couvert pendant environ 10 minutes. Une fois tendres, mixez le tout. La compote de pomme se conserve jusqu'à 7 jours au frigo et 2 mois au congélateur.
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