Ingrédients
- 1 cs huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 cc gingembre râpé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1.5 cc curry
- 140 g lentilles beluga trempées la veille
- 1 pot sauce tomate env. 250g
- 2 dl lait de coco
- 2.5 dl bouillon de légumes
- 1 patate douce env. 250g coupée en dés
- 2 poignées feuilles d'épinard
- le jus d'un citron
- Sel, poivre
Pour servir (option)
- 1 cs yaourt végétal
- Persil ou coriandre ciselé(e)
- riz basmati
Préparation
- La veille, faites tremper les lentilles dans un grand volume d'eau. Le lendemain, rincez-les et réservez-les dans un bol
- Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes, le gingembre et les gousses d'ail. Faites revenir 2-3 minutes
- Ajoutez les lentilles et le curry, prolongez 2 minutes
- Ensuite, ajoutez la sauce tomate, le lait de coco et la moitié du bouillon de légumes. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes. Remuez régulièrement en ajoutant petit à petit le reste du bouillon de légumes. Ajoutez la patate douce et prolongez la cuisson entre 10 à 15 minutes
- Une fois que les légumes sont tendres, ajoutez le jus de citron et les feuilles d'épinard. Au moment de servir, ajouter le yaourt végétal et le persil ou la coriandre ciselé(e)
Trucs et astuces
Vous pouvez remplacer les lentilles noirs avec d'autres lentilles.
Ce plat se conserve plusieurs jours au frigo dans une boîte hermétique.
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