Ingrédients
- 450 g patate douce épluchée et coupée en dés
- 1 oeuf
- 40 g farine riz complet
- 50 g farine sarrasin
- 30 g farine quinoa
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pressée
- 250 g champignons de paris émincés
- Sel, poivre, noix de muscade râpée
Préparation
- Faites cuire les dés de patate douce pendant 20 min dans un grand volume d'eau
- Une fois cuits, égouttez-les et mettez le tout dans un bol
- Ecrasez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase purée. Ajoutez l'oeuf, sel, poivre et noix de muscade râpée. Mélangez à la main
- Ajoutez les farines (ou la farine) petit à petit jusqu'à obtenir une consistance humide mais pas collante. Si votre pâte colle trop, rajoutez un peu de fécule de maïs
- Formez des boudins (1 cm de diam.) et coupez des morceaux de 2 cm de long. Déposez-les sur une planche farinée
- Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 min (il faut qu'ils remontent à la surface)
- Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les. Réservez au chaud
- Dans une poêle, faites revenir l'ail, l'oignon et les champignons avec un peu de ghee. Ajoutez les gnocchis, les herbes fraîches et c'est prêt!
Trucs et astuces
La farine de quinoa peut se faire maison: il suffit de faire dorer du quinoa dans une poêle pendant 3-4 min, de mixer le tout et de passer au tamis. Vous obtiendrez une belle farine.
Les farines de sarrasin et riz peuvent se trouver en grande surface ou en magasin bio (Magasin Cérès à Porrentruy et Magasin Bio&Co à Delémont).
Pensez à faire plus de gnocchis pour les congeler. Ils vous dépanneront quand vous n'aurez pas le temps d'en faire mais que vous en aurez une folle envie.
Pour une version avec gluten, remplacez simplement l'ensemble des farines par 140g de farine bise
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