Ingrédients
Pour les knöplfis
- 4 oeufs
- 100 g farine sarrasin
- 325 g farine bise T110
- 2 dl lait végétal
- 5 dl eau
- 1 cc sel
Pour la sauce aux champignons
- 1 cc ghee ou autre MG qui supporte la chaleur
- ½ poireau émincé
- 1 oignon rouge émincé
- 250 g champignons de Paris émincés
- 40 g bolets secs réhydratés 30min
- 1 dl vin blanc
- 1 dl crème végétale
- 4 dl lait végétal
- 1 cc fécule de maïs type maïzena
- 2 brins persil ciselés
Préparation
Pour les knöplfis
- Dans un bol mettez les farines et le sel, formez un puit. Battez les oeufs, le lait et l’eau et versez en une fois dans le bol. Mélangez jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles et prenne un aspect brillant. Couvrez et laissez reposer 30 min
- Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une marmite. Faites passer la pâte à knöplfi à travers une passoire à knöplfi dans l’eau frémissante
- Dès que les knöplfis remontent DEUX FOIS à la surface, retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans un bol d’eau froide, égouttez-les et réservez-les. Procédez ainsi pour chaque portion
Pour la sauce aux champignons
- Faites chauffer le ghee ou une autre matière grasse qui supporte la chaleur dans une poêle. Ajoutez le poireau et l’oignon et faites revenir 2-3 min puis ajoutez les champignons et les bolets, étuvez quelques minutes
- Mouillez avec le vin, portez à ébullition puis réduire la chaleur. Ajoutez la crème et le lait, puis la maïzena et laissez à nouveau mijoter 5 min. Parsemez de persil
- Chauffez vos knöpflis dans une poêle. Une fois chauds, servez-les avec la sauce
Trucs et astuces
Je vous conseille de prendre une marmite (casserole) avec des bords bien hauts.
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