Ingrédients
- Farine de sarrasin
- Eau tiède
- Miel option
Préparation
Jour 1 - le commencement
- Munissez-vous d'un bocal en verre (pratique pour vérifier votre levain), d'un élastique et d'une spatule ou cuillère en bois
- Mélangez 25g d'eau tiède et 25g de farine. Ne fermez pas complètement votre bocal, il faut que de l'air puisse passer. Mettez un élastique à la hauteur de votre levain
- Placez-le dans dans une pièce à température ambiante. Vous pouvez également le couvrir avec un linge
Jour 2 - observation
- Vous ne faites rien, on le laisse se reposer
Jour 3 - premier repas
- Ajoutez 25g d'eau tiède et 25g de farine et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois. Laissez à nouveau reposer dans les mêmes conditions.
Jour 4 à Jour 8 - repos
- Du jour 4 au jour 8 vous devez simplement remuer. Il faut le laisser grandir. Des bulles doivent se former. Laissez à nouveau reposer dans les mêmes conditions.
Jour 9 - deuxième repas
- Ajoutez 50g d'eau tiède et 50g de farine et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois. Laissez à nouveau reposer dans les mêmes conditions.
Jour 10 - analyser ses besoins
- Au jour 10 il faut vérifier si tout va bien. Est-ce qu'il a bonne mine ou pas? Si oui, laissez-le tranquille. Mais si il a soif, donnez-lui 25g d'eau tiède. Mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois. Laissez à nouveau reposer dans les mêmes conditions.
Jour 11 - repos
- Vous devez simplement remuez. Il faut le laisser encore un peu grandir. Laissez à nouveau reposer dans les mêmes conditions.
Jour 12 - troisième et dernier repas
- Ajoutez 100g d'eau tiède et 100g de farine et mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois. Laissez à nouveau reposer dans les mêmes conditions.
Jour 13 - il est prêt!
- Votre levain est enfin prêt! Vous pouvez réaliser votre premier pain au levain
Et après?
- Utilisez la quantité de levain dont vous aurez besoin sans oublier de toujours en conserver une partie. J'utilise environ 150g de levain pour 500g de farine et j'en conserve toujours 50g
- Il va falloir le nourrir tous les jours voir tous les deux jours. En ajoutant à chaque fois la moitié de son poids en farine et en eau. Pour 50g de levain: 25g d'eau tiède et 25g de farine
- Quand vous souhaitez faire du pain, pensez à le nourrir dans les 12 dernières heures. Je le nourris souvent le soir vers 18h-19h pour en faire le matin vers 6h
- Si comme moi vous ne faites pas du pain tous les jours, mettez votre levain au frigo. ll suffira de le sortir et d'attendre 2h avant de le nourrir et le laisser doucement reprendre vie. Attendez à nouveau 12h avant de l'utiliser
Trucs et astuces
Votre levain ne doit pas changer de couleur et son odeur doit rester "agréable". Une odeur acidulée, de fermentation comme de la choucroute ou du vinaigre. Si ce n'est pas le cas, je vous conseille de le jeter et de recommencer.
Il est important d'utiliser une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois car le levain n'aime pas le métal.
Si une croûte se forme au-dessus de votre levain, ce n'est pas grave! Il suffit de l'enlever.
Le levain n'aime pas les courants d'air et il aime également avoir le même repas. Je vous conseille d'utiliser toujours la même farine.
Si vous voyez que votre levain a du mal à grandir, donnez-lui une petite cuillère de miel. Il reprendra des forces.
Pour faciliter le rafraîchissement de votre levain, je vous conseille dès le début, de peser votre bocal à vide. Cela vous évitera de le sortir de sa maison et vous connaîtrez son poids exact.
Pour mon levain, j'utilise des bocaux Weck sans mettre le joint. Je pose simplement le couvercle par-dessus ce qui permet de laisser passer de l'air.
N'oubliez pas que votre levain est vivant! Il grandit selon son environnement. La qualité de l'eau, de la farine, des ustensiles, de la température, ... Le réussite de votre levain peut changer d'une maison à l'autre. Ce qui fonctionne chez moi ne fonctionnera peut-être pas chez vous.
Essayez d'être réguliers (régulières). Le levain aime bien les routines. Dans la mesure du possible, j'essayais de m'occuper de lui tous les jours à la même heure.
Pour savoir si votre levain est bien vivant, des bulles doivent se former. Et l'élastique va vous permettre de voir si il grandit.
J'ai utilisé l'eau de mon robinet mais il m'a été conseillé de prendre de l'eau en bouteille ou filtrée. Si vous pensez que l'eau de chez vous n'est pas de bonne qualité, optez pour ce que l'on m'a conseillé.
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