Ingrédients
- 150 g polenta fine
- 3 dl eau
- 3 dl lait végétal
- ½ safran
- 1 cs huile végétale
- 200 g filet de truite saumonée sans peau coupé en dés
- 1 échalote émincée finement
- 1 cs jus de citron
- 2 cs aneth ciselée
- 1 cs câpres
- 1 blanc d'oeuf
- 80 g séré fromage blanc
- 1 betterave épluchée et coupée en fines tranches
Préparation
La veille
- Faites cuire la polenta selon le temps de cuisson indiqué. Une fois cuite, ajoutez le safran et l’huile végétale. Mélangez
- Etalez-la sur une feuille de silicone pour la cuisson (ou papier sulfurisé) à une hauteur de 7mm
- Placez-la au frais ou frigo
- Préparez votre tartare, dans un bol mélangez la truite et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. Réservez au frigo
Le lendemain
- Préchauffez votre four à 250°C
- A l’aide d’un emporte-pièce rond (5cm), découpez la polenta et déposez les ronds sur une plaque. Enfournez 10min. Retournez-les à mi-cuisson
- Une fois grillés, sortez-les du four et laissez-les refroidir
- Préparez votre mousse de séré, battez le blanc en neige et incorporez-le au séré. Salez & poivrez
- Découpez des ronds dans vos fines tranches de betterave à l’aide d’emporte pièces de 4 et 2 cm
- Assemblez vos bouchées, posez une tranche de betterave (4cm) sur le toast de polenta, un peu de tartare, 1cc de mousse, une petite tranche de betterave (2cm) et parsemez de ciboulette
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