Ingrédients
- 250 g farine bise T110
- 150 g farine complète T150
- 100 g farine épeautre complète
- 50 g mix de graines Tournesol, courge, flocons d'avoine, etc.)
- 25 g levure fraîche ou levure séchée
- 1.5 cc sel
- 3.5-4 dl eau
Préparation
- Délayez le levure dans l’eau
- Dans un grand bol, mélangez les farines, le sel et les graines. Versez le liquide (délayé avec la levure), mélangez et pétrissez en une pâte souple et lisse (15 min à la main et 8 min au robot)
- Couvrez avec une linge et laissez-la doubler de volume, environ 1h30 à température ambiante
- Dégazez la pâte et déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné
- Déposez-la directement dans le banneton* sans la façonner (voir trucs et astuces)
- Couvrez-la et laissez-la reposer 30 min
- Préchauffez le four à 240°C, chaleur tournante et glissez la cocotte avec le couvercle pendant 20 min (il faut qu’elle soit bien chaude)
- Sortez la cocotte du four, farinez bien le fond
- Baissez la température du four à 220°C
- Placez la pâte dans la cocotte* et fermez avec le couvercle. Glissez au four pendant 25 min
- Au bout de 25 min, enlevez le couvercle et terminez la cuisson pendant 15 min-20 min
- Sortez votre pain du four et laissez-le refroidir sur une grille
Trucs et astuces
Pour les personnes qui n’ont pas de banneton et/ou pas de cocotte, cette recette est aussi pour vous! Il suffit de façonner votre pâte à l’étape 5, la laisser reposer 30 min à couvert et la mettre cuire sur une plaque allant au four. Temps de cuisson identique.
Pour donner ces belles empreintes sur le pain, c’est grâce au banneton, dispo chez Betty bossi.
Si vous n’avez pas de cocotte vous pouvez aussi utiliser un plat à gratin et le couvrir avec un couvercle, dispo chez Betty bossi.
Toutes les farines peuvent s’acheter en magasin bio ou vrac.
Quand vous mettez votre pâte lever, faites attention qu’elle ne soit pas au contact d’une source de froid (granit, table en verre, etc). Mettez votre bol sur une planche en bois sinon votre pâte risque de ne pas lever.
Pour vérifier la cuisson d’un pain, toquez votre pain et si il sonne creux c’est qu’il est cuit!
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