Ingrédients
- 120 g farine riz complet
- 50 g farine châtaigne
- 30 g farine pois chiche
- 30 g farine riz blanc
- 2 cs graines de chanvre moulues ou graines de lin moulues
- 2 cs graines de sésame ou autres graines
- 1 cs graine de tournesol ou autres graines
- 1 cc sel
- 2 cs psyllium blond
- 90 g levain naturel
Préparation
- Faites gonfler le psyllium dans 1dl d'eau pendant 10 min
- Dans un saladier ou robot ménager, mélangez tous les ingrédients secs et formez un puit
- Délayez le levain dans 2dl d'eau et versez dans la préparation. Ajoutez le mélange psyllium et eau
- Pétrissez 10-15 min avec les mains ou 8 min au robot sur vitesse 1. Vous devez obtenir une belle pâte homogène légèrement collante
- Couvrez avec un linge et placez-le dans une pièce pas trop chaude pendant 10h. Votre pain doit gonfler et formez une légère croûte
10 heures plus tard
- Préchauffez le four à 240°C et placez la cocotte avec le couvercle pendant 20min
- Baissez la température du four à 220°C, sortez la cocotte du four et farinez bien le fond. Déposez le pain à l'intérieur et saupoudrez le dessus de farine
- Fermez avec le couvercle et enfournez pendant 25min
- Ôtez le couvercle et laissez encore cuire 10-15 min
- Vérifiez la cuisson de votre pain, toquez-le et si il sonne creux c'est qu'il est cuit!
Trucs et astuces
Si vous optez pour une version sans levain, délayez 15g de levure fraîche dans les 2dl d'eau ou versez 1/2 sachet de levure séchée avec l'ensemble des ingrédients secs. Couvrez avec un linge et laissez poser 1h30-2h.
Le fait de cuire son pain en cocotte lui donne une croûte incroyable!
Quand vous mettez lever votre pain: Pensez à le poser sur une surface chaude (bois, planche en bois, etc). Parce que si vous le mettez au contact d'une surface froide comme du granit, votre pain aura plus de mal à lever voir ne pas du tout lever.
Pour les graines de chanvre ou de lin moulues, mixez simplement des graines entières jusqu'à obtenir une poudre. Elles viendront aider le psyllium dans son pouvoir collant. Attention, les graines de lin ont un goût plus prononcé.
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