Poivrons farcis version végétarienne
De délicieux poivrons farcis en version végétarienne, avec des lentilles, des courgettes, de l'aubergine et des tomates. Le résultat? Des poivrons savoureux, un plat méditerranéen à la fois sain, complet et délicieux.
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Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 100 g lentilles de votre choix trempées 12h
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 courgette coupée en dés
- 1 aubergine coupée en dés
- 2 tomates coupées en dés
- 3 dl bouillon de légumes
- 1 cs concentré de tomate
- herbes aromatiques
- sel, huile d'olive
- parmesan râpé
Pour servir (option)
- 1 tomate coupé en dés
- 1 oignon de printemps émincé
- basilic frais
- riz basmati
Préparation
La veille
- Trempez les lentilles dans un grand volume d'eau
Le lendemain
- Jetez l'eau de trempage, rincez les lentilles et faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué (voir mémo, catégorie "à télécharger")
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail pressée avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les dés de courgette et d'aubergine et poursuivez pendant 3 minutes
- Ajoutez les dés de tomates, poursuivez 2-3 minutes. Versez le bouillon de légumes, le concentré de tomate et les lentilles cuites. Mélangez le tout, retirez du feu puis assaisonnez
- Coupez les poivrons par la moitié. Epépinez-les et déposez-les dans un plat à gratin. Ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de la farce dans chaque moitié de poivron. Versez un peu d'eau au fond du plat
- Parsemez de parmesan et enfournez pendant 35-40 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Trucs et astuces
Ces poivrons farcis se gardent jusqu'à 2-3 jours au frigo mais vous pouvez également les congeler.
Ils s'accompagnent très bien avec du riz basmati ou une belle salade.
Si vous ne digérez pas bien le poivron, je vous recommande de le peler.
Pour les personnes qui n'aiment pas l'aubergine: pensez à la peler :)
Astuce zéro déchet: arrosez vos plantes avec l'eau de trempage des lentilles, les pelures d'oignon et d'ail peuvent s'utiliser dans une soupe ou broyées elles pourront être ajoutée dans une préparation à base de farine ou dans votre chapelure.
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