Ingrédients
- 1 aubergine env. 500g, coupée en rondelles
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 cc paprika
- 1 cc piment
- ½ bouquet coriandre ciselé
- ½ bouquet persil ciselé
- 2 pots sauce tomate env. 500g
- 2 oignons émincés
- 4 tomates coupées en dés
- 1 cc sucre complet
- le jus d'un citron
- 6 oeufs à ajuster selon le nombre de personnes
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Pour servir
- Coriandre
- Feta
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C
- Coupez l'aubergine (pelée ou non) en rondelles et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson
- Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive puis enfournez pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol les gousses d'ail, le persil, la coriandre, le paprika, le piment. Une fois les rondelles d'aubergine cuites, sortez-les du four, laissez tiédir puis coupez-les en quatre. Placez-les dans le bol
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites revenir 2 minutes. Ajoutez les tomates et le mélange épices/aubergine. Poursuivez 3 minutes
- Baissez le feu et ajoutez la sauce tomate, le sucre complet et le jus de citron. Couvrez et laisse mijoter 5 minutes
- À l'aide d'une cuillère à soupe, formez des creux et cassez-y les oeufs . Couvrez et laissez cuire environ 5 à 8 minutes
- Parsemez un peu de feta et de coriandre. Servez aussitôt
Trucs et astuces
Vous pouvez également ajouter du cumin.
Le fait de peler l'aubergine la rend moins coriace.
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