Mmmh des escargots à la cannelle, je ne peux jamais m’en passer! Mais on le sait, la recette traditionnelle contient du lactose et n’est pas forcément très légère. Alors je vous propose une version à ma façon, sans lactose et avec des ingrédients que je qualifie de qualité.
Bon appétit!
Ingrédients
Pour la pâte levée sucrée
- 500 g farine bise T110
- 1 cs cannelle
- 1 cc sel
- 1.5 cs sucre complet
- 50 g purée d'oléagineux
- 3.5 dl lait végétal
- 20 g levure fraîche ou séchée
Pour la farce
- 3 cs cannelle
- 2 cs sucre complet
- 2 cs noisettes en poudre
- Purée d'oléagineux
Préparation
- Dans un bol, mélangez la farine, la cannelle et le sel puis formez un puit. Dans le lait tiède, délayez la levure, la purée d’oléagineux et le sucre
- Versez le liquide dans le bol puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez lever 1h30
- Abaissez la pâte sur un peu de farine en un rectangle d’env 40x50cm. Tartinez d’une couche de purée d’oléagineux puis parsemez le mélange cannelle-sucre-noisettes en laissant 1cm de bords
- Enroulez la pâte sur elle-même (côté le plus large)
- Coupez en rondelles de 3cm et déposez-les sur une plaque allant au four. Couvrez avec un linge et laissez à nouveau lever 30 min
- Préchauffez le four à 220°C
- Enfournez-les 12 à 15 minutes
- Une fois cuits, laissez-les refroidir et badigeonnez-les avec un peu de sucre glace
Trucs et astuces
Quand vous faites une pâte levée, au moment de la laisser lever, pensez à toujours mettre une planche en bois en dessous de votre récipient si vous avez un plan de travail en granit. Le froid du granit pourrait ralentir la levée de votre pâte.
Pour le sucre glace, j'ai simplement mélangé un peu de sucre glace avec du jus de citron.
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Soyez heureux et gourmands
Angélique
