Aujourd’hui je vous propose une recette toujours dans la catégorie « facile » mais qui vous demandera un peu plus de temps. C’est en fouillant l’autre jour dans les livres de cuisine de ma maman que je suis tombée sur le fameux « gâteau basque » et l’idée mais donc venue de vous proposer une version à ma façon.
J’ai donc remplacé le beurre avec de la compote de pomme et un peu de ghee (beurre clarifié), le sucre de table par du sucre complet et la farine blanche par un mix farine bise (T110) et de la fécule de maïs. Un choix d’ingrédients que je considère de qualité et qui rend ce gâteau plus léger, sans lactose et moins riche mais avec une tonne de gourmandise!
Bon appétit!
Ingrédients
- 250 g farine bise T110
- 50 g fécule maïs type maïzena
- 80 g sucre complet
- 1 cc vanille en poudre
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 160 g compote de pomme maison sans sucre ajouté
- 40 g ghee ou huile de coco désodorisée
- 7 g poudre à lever
Pour le coulis de fruits rouges
- 250 g fruits rouges congelés ici 200g framboises et 50g groseille
Préparation
- Dans un bol, mélangez la compote de pomme, le ghee ou huile de coco légèrement fondu(e), le sucre complet et la vanille
- Ajoutez l'oeuf et le jaune d'oeuf, la farine bise, la fécule et la poudre à lever
- Formez une belle boule. Si la pâte colle trop, ajoutez de la farine jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
- Divisez la pâte en deux. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en formant 2 cercles de 1cm d'épaisseur
- Préchauffez le four à 170°C
Pour le coulis de fruits rouges
- Dans une casserole, faites chauffer les fruits rouge et rajoutez un peu d'eau au besoin
- Laissez mijoter 2-3 min ou jusqu'à ce que les fruits aient rendu un maximum d'eau
- Versez le coulis dans un tamis (conservez le jus)
La suite
- Versez le coulis dans un tamis (conservez le jus)
- Versez les fruits rouges par-dessus, étalez pour faire une belle couche uniforme
- Posez le deuxième cercle de pâte par-dessus. Pressez légèrement
- Enfournez 25-30 min (selon épaisseur de votre gâteau)
- Une fois cuit, démoulez-le. Saupoudrez de sucre glace (ici sucre de bouleau) et d'amandes effilées
Trucs et astuces
Vous pouvez utiliser le jus de vos fruits rouges pour accompagner ce gâteau. Faites-le chauffer dans une casserole et ajoutez un peu de fécule de maïs diluée avec un peu d'eau.
Le ghee est un beurre clarifié qui ne contient pas de lactose.
Si vous optez pour l'option huile de coco, faites attention d'en acheter une qui est certifiée BIO et désodorisée (sinon vous allez retrouver le goût de la noix de coco).
En ce qui concerne le sucre, pour moi 80g de sucre suffisent amplement parce que je suis habituée à ne plus consommer de desserts trop sucrés. Mais pour les personnes qui n'ont pas encore fait la transition vers une alimentation moins riche en sucre, ne soyez pas surpris si le gâteau vous semble peu sucré. Ma famille et mes amis me font souvent la remarque.
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Soyez heureux et gourmands
Angélique
