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Je les cite souvent dans mes recettes et je pensais que tout le monde savait de quoi je parlais mais j’ai remarqué que non. Alors voici un article complet qui j’espère vous aidera! 🙂

 

Les purées d’oléagineux, c’est quoi?

Les purées d’oléagineux sont faites à partir d’oléagineux (noisettes, amandes, noix, cacahuètes, cajou, pistaches, etc) qu’on va décortiquer, torréfier puis broyer pour en obtenir une purée. On se demande souvent si il faut rajouter de l’huile ou autre chose mais NON pas du tout! Les oléagineux sont naturellement riches en graisse et c’est lors du procédé de fabrication qu’elle va ressortir et permettre l’obtention de ces belles purées.

Si les purées sont BIO, elles ne contiennent pas de colorants, pas de conservateurs ni d’additifs! Ne soyez donc pas surpris(e) si l’huile remonte à la surface. Il vous suffira de mélanger le tout pour retrouver une texture homogène.

 

Pourquoi utiliser des purées d’oléagineux?

Hormis le fait qu’elles sont très savoureuses, elles sont également riches en bonnes graisses, en fibres, en calcium, en vitamines, etc. Les graisses ne doivent pas être diabolisées car elles sont essentielles au bon fonctionnement de notre organisme. C’est également une très bonne alternative aux produits laitiers, comme le beurre et la crème.

En règle générale, on dit qu’on peut remplacer le beurre par la même quantité de purée d’oléagineux. Mais je trouve qu’on peut même descendre ce chiffre et dire que

 

100g de beurre équivaut à 70g de purée d’oléagineux

 

Quelle purée pour quelle utilisation?

Chaque purée à un goût plutôt neutre ou plus prononcé. C’est pour cette raison qu’il faudra veiller à bien choisir votre purée.

Purée d’amandes

C’est celle qui sera la plus neutre en goût. Il existe la blanche et la brune (complète).

• La blanche remplace facilement le beurre dans toutes vos préparations
• La brune vous apportera un goût un peu plus prononcé et plus granuleux

Elles peuvent s’utiliser dans des préparations sucrées (cake, gâteau, biscuits, muffins, pâte à tarte, cookies, sablés, etc) mais également dans des préparations salées (mayonnaise végétale, béchamel, etc).

 

Purée de noisettes

Son goût est très prononcé c’est pour cette raison que j’adore l’utiliser pour tartiner un bon morceau de pain ou dans des préparations à base de noisettes (biscuits, cake, muffins, …). Si vous souhaitez un goût plus neutre, optez pour la purée d’amandes.

 

Purée de noix de cajou

Comme pour la noisette, elle a un goût très prononcé! Je l’utilise aussi volontiers pour tartiner un bon morceau de pain ou alors pour des préparations salées (sablés, biscuits apéro, …). Mais elle convient également pour remplacer la crème ou pour des préparations sucrées.

 

Purée de cacahuètes

Son goût est très prononcé, je l’utilise souvent pour remplacer le beurre de cacahuète dans des sauces asiatiques (sauce satay), des cookies, scones, etc. La différence qu’il y entre le beurre et la purée, c’est que le beurre de cacahuète contient généralement du sucre.

 

Purée de sésame ou tahini

Elle est surtout utilisée en cuisine orientale et a un goût également prononcé. Il en existe de la blanche ou de la semi-complète. Elle vous servira pour la préparation de vos houmous mais pas que!

Vous pouvez aussi l’utiliser dans vos caviars d’aubergine, pour accompagner vos falafels, sauce pour hamburger, sauce tahiné, cookies, vinaigrette, sauces pour vos pâtes, etc. Si vous souhaitez en faire maison, vous devrez ajouter un peu d’huile.

 

Et comment on fait des purées maison?

C’est très facile! Il suffit de vous munir d’un bon blender (attention si vous en avez un ancien ou un qui n’est pas assez puissant il risque de vous abandonner en cours de route…), d’un four ou d’une poêle, d’oléagineux de votre choix et c’est parti!

Le fait de les passer au four (la torréfaction) est vraiment obligatoire! Croyez-moi, pendant longtemps je zappais cette étape en pensant que ça allait sans mais mes purées étaient beaucoup moins lisses et il me fallait 3x plus de temps.

Une fois que vous les aurez torréfié (également possible de le faire dans une casserole), il faudra les laisser refroidir. Ensuite, vous n’aurez qu’à les verser dans votre blender et mixez jusqu’à obtenir une belle purée. Vous pouvez vous inspirer de ma recette de purée de noisettes maison que vous retrouvez ici.

 

Et la conservation?

Si vous les conservez dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur vous pourrez les garder plusieurs mois! Pas besoin de les mettre au frigo parce qu’elles auront tendance à durcir.

 

J’espère que j’ai pu répondre à toutes vos questions, sinon n’hésitez pas à me les poser ici et j’y répondrai avec grand plaisir 🙂

Et vous alors, est-ce que vous utilisez aussi des purées d’oléagineux dans vos recettes?