[SANS BEURRE & SANS SUCRE RAFFINE]
Le défit de cette bûche? Réaliser une génoise sans sucre raffinée et sans farine blanche… et c’est pari réussi !
Une version beaucoup plus saine et rassasiante que les versions classiques avec un apport en sucre bien diminué. Le sucre raffiné est remplacé par du miel.
Joyeuses fêtes!
Ingrédients
Pour la crème de citron
- 3 citrons jus + zeste de 1 citron
- 1.5 dl lait végétal
- 3 cs sirop d'agave ou miel
- 2 oeufs
- 1 cs fécule de maïs type maïzena
Pour la génoise
- 6 oeufs
- 30 g sirop d'agave ou miel
- 30 g miel
- 1 pincée sel
- 80 g farine bise T110
- 50 g fécule de maïs type maïzena
Pour la meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 50 g sucre de bouleau ou stevia
Préparation
Pour la crème de citron
- Dans une casserole, faites chauffer les ingrédients jusqu’au miel compris. Dans un bol, fouettez les œufs, versez la préparation chaude par-dessus, bien remuez, ajoutez la maïzena, reversez dans la casserole et remettez sur le feu jusqu’à épaississement. Mettez au frais 2h
Pour la génoise
- Préchauffez le four à 220°C, chaleur haut/bas
- Dans une terrine, mélangez les ingrédients jusqu’au sel compris. Mettez au bain-marie et fouettez jusqu’à obtenir un ruban (15-20min). Retirez de la chaleur et fouettez encore 4-5 min
- Tamisez la farine et la maïzena et incorporez délicatement à la préparation
- Etalez la pâte uniformément sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfournez 8-10 min
- Une fois cuit, démoulez la génoise sur un linge. Humidifiez le dessus avec un torchon mouillé et décollez le papier sulfurisé. Roulez-la et mettez-la au frais en attendant la crème de citron (2h)
- Etalez la crème sur votre génoise et roulez votre bûche. Réservez-la au frais
Pour la meringue
- Montez les blancs en neige et incorporez petit à petit le sucre. Il faut obtenir un mélange bien ferme
- Préchauffez le four à 250°C, chaleur grill
- Mettez la meringue dans une poche à douille et décorez la bûche
- Une fois le four bien chaud, mettez 2min la bûche pour colorer la meringue. Restez à côté!
Trucs et astuces
Pour que votre biscuit reste bien humide, enroulez-le dans un linge. Vous pouvez le faire la vieille et le laisser au frigo où à température ambiante.
La crème de citron peut également être faite la vieille.
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Soyez heureux et gourmands
Angélique
