Quand j’ai commencé à faire des tests pour des pains burgers (buns), j’étais jamais trop satisfaite du résultat. Je n’arrivais pas à obtenir le moelleux et la légèreté d’un bun traditionnel. La version que je voulais réussir est une version végétale. Du coup, j’avais un peu mis de côté cette idée de pains burger.
Mais l’autre jour, j’ai fait un test pour des galettes aux lentilles et pois chiche. Le résultat était plus proche d’un pain que d’une galette. Et là je me suis dit « Pourquoi ne pas intégrer des lentilles dans un pain burger pour apporter une source de protéines végétales! Alors hop hop hop, je repartais dans ma cuisine à la conquête d’une recette de buns et le résultat est hyper concluant! On ne sent pas les lentilles, ils sont légers et moelleux, vraiment top! Si ne souhaitez pas apporter ces protéines, vous pouvez bien évidemment faire sans, vos pains burger seront tout aussi bons!
Une chose très importante, pour obtenir cette légèreté et ce moelleux, il faut absolument bien pétrir la pâte. Elle doit être souple et lisse!
Ensuite j’ai fait une composition 100% végétale. Avec une couche de yaourt au soja, des graines germées, des rondelles d’oignon rouge, une galette quinoa-betterave (recette que je vous partage ce week-end), mon guacamole maison et pour finir des feuilles d’épinard.
Maintenant, à vous de jouer!
Bon appétit!
Ingrédients
- 85 g lentilles vertes cuites
- 115 g farine bise T110
- 100 g farine complète épeautre ou autre farine
- 1 cc sel
- 1-2 dl lait végétal
- ½ cs sucre complet
- 30 g purée de noix de cajou ou huile d'olive
- 15 g levure fraîche ou autre, voir trucs et astuces
- Graines de sésame, courge ou autres
Préparation
- Mixez les lentilles cuites et placez-les dans un bol
- Ajoutez les ingrédients jusqu'au sel compris et formez un puit
- Dans le lait tiède, délayez la levure, le sucre et la purée d'oléagineux ou l'huile d'olive
- Robot ménager: mettez la vitesse 1 et ajoutez progressivement le mélange de lait. Pétrissez 5 min vitesse 1 puis 3 min vitesse 2. À la main: versez le mélange de lait petit à petit et pétrissez 10 à 15 min. Il faut que la pâte soit souple et lisse. Rajoutez un peu de farine si elle est trop collante et à l'inverse un peu de lait
- Couvrez avec un linge et laissez doubler de volume (env. 1h30)
- Dégazez la pâte et coupez-la en 4 à 5 boules
- Formez des petits pains, déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Couvrez-les avec un linge et laissez lever 30 min
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante
- Badigeonnez-les avec un peu d'eau ou de lait végétal et parsemez les graines de votre choix (graines de sésame, courge, etc.)
- Enfournez 20 min ou jusqu'à ce que vos pains soient cuits
- Laissez-les refroidir avant de les garnir
Trucs et astuces
Mes conseils pour des pains burgers sains et gourmands
#1 Pourquoi ne pas profiter de doubler la quantité?
Quand vous prenez le temps de faire des pains burgers maison, je vous conseille de doubler la quantité. Cela ne vous prendra pas beaucoup plus de temps et l’avantage c’est que le jour où vous aurez envie d’un super bon burger, des pains maison vous attendront bien sagement au congélateur. Il n’y aura plus qu’à les sortir!
#2 Privilégiez la qualité des ingrédients
Pour obtenir un apport nutritionnel intéressant, il est important de choisir des ingrédients de qualité.
Soyez heureux et gourmands
Angélique
